Pektin
CAS br.:9000-69-5
Fizikalna i kemijska svojstva
Pektin je bijeli do žućkasto-smeđi prah. Pektin taložen aluminijskom soli ponekad je žućkasto-zelen. Boja jabučnog pektina obično je nešto tamnija od boje citrusnog pektina, gotovo bez mirisa. Otapa se u viskozno tijelo u 20 puta vodi i netopljiva je u etanolu i drugim organskim otapalima. Pektin ostaje stabilan u kiselom i neutralnom okruženju, ali će se dugo hidrolizirati u kiselom i visokotemperaturnom okruženju. Pektin s više od 7% metoksidne skupine naziva se visoki metoksin pektin (HMP), a pektin s manje od 7% metoksidne skupine naziva se niski metoksi pektin (LMP). Kora agruma poput limuna, citrusa i limete je razbijena, stavljena u otopinu od 0,75% limunske kiseline s masom od 4 puta većom masom kore, zagrijana i natopljena, a zatim ekstrahirana.
Toksikološka osnova
(1) ADI: nema zahtjeva (FAO / WHO, 1994).
(2)GRAS:FDA-21CFR 1184.1588.
Aplikacija
Emulgator, zgušnjivač i stabilizator
GB 2760-2014 propisuje da je maksimalna potrošnja voćnog i biljnog soka (pulpe) 3,0g/kg. Vrhnje, maslac i koncentrirani maslac, proizvodi od sirovog i vlažnog brašna (kao što su rezanci, knedla koža, wontonska koža, shaomai koža), proizvodi od sirovog i suhog brašna, drugi šećeri i sirupi (kao što su smeđi šećer, crveni granulirani šećer, javorov sirup) i začini upotrebljavaju se u odgovarajućoj količini u skladu s potrebama proizvodnje. Može se koristiti u svim vrstama hrane (osim hrane iz Dodatka 2.) u skladu s potrebama proizvodnje.
Referentna doza u preradi hrane, koja se koristi za preradu sira, 8g / kg; Konzervirana srdela i skuša, 20g/kg; Vrhnje, krem sir, 5g / kg; Konzervirana riba skuša i bambusova mahuna, 2,5 g/kg (koristi se samo u pomoćnim materijalima, ukupna količina svih zgušnjivača i gel sredstava je 20g/kg); Brzo smrznuti riblji fileti ili komadi, mljevena riba, mješavina ribljih fileta i mljevene ribe (omotane kruhom u prahu ili vuci za brašno), 5g / kg; Dopunska zamjena za mlijeko, 10g / kg; Krem sir, 5g / kg (koristi se sam ili u kombinaciji s drugim zgušnjivačima); Prerađeni sir, 5g / kg; Začinjeni jogurt i njegovi proizvodi nakon obrade fermentacije i grijanja, konzervirani kesten ili umak od kestena, 10g / kg. Pektin se mora potpuno otopiti kako bi se izbjeglo neravnomjerno stvaranje gela i navlažiti etanolom, glicerinom ili šećernim sirupom.
Popularni tagovi: pektin, Kina, proizvođači, dobavljači, tvornica, veleprodaja, po mjeri, Prirodni aditivi za hranu, tvornički posrednik, API za tijek rada, Kontrola crijevnog parazita za ribu, Leteći objekt za polijetanje leta, dodatak za hranu
