Ksantanska guma je biopolimer polimeriziran "pet ponavljajućih jedinica šećera" sastavljen od D-glukoze, D-manoze, D-glukuronske kiseline, octene kiseline i piruvinske kiseline.
Sinonimi: Hansen žvakaća guma, žuta Bacillus guma, cerada guma
Fizikalna i kemijska svojstva
Sličan bijelom ili svijetlo žutom prahu, topiv u vodi i neutralan u otopini. Raspršite se i emulgirajte u vodi kako biste postali stabilni hidrofilni viskozni koloid. Netopljiv u većini organskih otapala. Vodena otopina nije osjetljiva na promjene temperature, pH vrijednosti i koncentracije elektrolita, pa je vrlo stabilna na hladnoću, toplinu, oksidans, kiselinu, alkalije, sol i razne enzime.
Viskoznost se povećala kada je dodana sol. Sol molekule mogu formirati super vezanu vrpcu poput spiralnih kopolimera, tvoreći krhki gel poput mrežne strukture, tako da mogu podržati morfologiju čvrstih čestica, kapljica i mjehurića i pokazati snažnu stabilnost emulgiranja i visok kapacitet ovjesa. Može biti kompatibilan s različitim tvarima (kiselina, alkalija, sol, površinski aktivna tvar, biološko ljepilo itd.) i ima zadovoljavajuću kompatibilnost. Kada se koristi s karob gumom, ima učinak množenja i može poboljšati elastičnost. Lijepljenje guarom može poboljšati viskoznost. Pri maloj brzini smicanja ima visoku viskoznost čak i pri niskoj koncentraciji.
Na primjer, viskoznost 1% otopine ksantanskog ljepila jednaka je 100 puta istoj koncentraciji želatine. Vodena otopina ovog proizvoda ima visoku pseudoplastičnost, odnosno pokazuje visoku viskoznost pri stajanju, a viskoznost se smanjuje s povećanjem stope smicanja; Smicanje se zaustavlja i izvorna viskoznost se odmah obnavlja. Napravljena je od Xanthomonas campestris fermentacijom s ugljikohidratima kao glavnom sirovinom.
Toksikološka osnova
(1) ADI: nije potrebno (FAO / WHO, 1994.).
(2)GRAS:FDA-21CFR172.695.
Aplikacija
Stabilizator i zgušnjivač
GB 2760-2014 propisuje da maksimalna količina maslaca i koncentriranog maslaca, ostalih šećera i sirupa (kao što su smeđi šećer, crveni granulirani šećer i javorov sirup) iznosi 5,0 g/kg. Maksimalna upotreba sirovih proizvoda od mokrih rezanaca (kao što su rezanci, knedle, wontonske kože i Shaomai kože) iznosi 10,0 g/kg.
Maksimalna doza sirovih i suhih rezanaca je 4,0g/kg. Formula hrana za dojenčad i malu djecu za posebne medicinske potrebe (količina uporabe ograničena je samo na praškaste proizvode, a tekući proizvodi se pretvaraju prema faktoru razrjeđivanja), a maksimalna količina uporabe je 9,0g/kg. Tanka krema, začini, sok od voća i povrća (celuloza) upotrebljavaju se u odgovarajućoj količini u skladu s potrebama proizvodnje. Može se koristiti u svim vrstama hrane (osim hrane iz Dodatka 2.) u skladu s potrebama proizvodnje.
Xanthan guma može poboljšati okus voćnih i čokoladnih napitaka, učiniti njihov okus punim i bogatim te osloboditi dobar miris. Pića, otopina ksantanske gume niske koncentracije može igrati stabilizirajuću ulogu pri niskoj pH vrijednosti i može biti kompatibilna s raznim drugim pićima (uključujući etanol). Za konzerviranu hranu ksantanska guma ima prednosti toplinske stabilnosti, a njegova pseudoplastičnost može učiniti materijal prikladnim za pumpanje i punjenje.
Za smrznutu hranu, ksantanska guma može učiniti da proizvod ima izvrsnu stabilnost i zadržavanje vode tijekom ponovljenog zamrzavanja i odmrzavanja te smanjiti stvaranje kristala leda. Dodavanje ksantanske gume zdravoj hrani očito može smanjiti količinu škroba i šećera bez utjecaja na okus i drugu osjetilnu kvalitetu, a njegova kalorična vrijednost je samo 2,4jkcal/g (10,05kj/g). Ksantanska guma koja se koristi u proizvodnji mliječnih proizvoda može povećati sinergiju, poboljšati stabilnost mlijeka, poboljšati zadržavanje oblika vrhnja i napraviti mjehurić sladoleda i bolje se proširiti kada se tuče.
U desertnom srcu smjesa se može spriječiti odvajanje. Ksantanska guma koja se koristi u hrani za pečenje može povećati kapacitet zadržavanja vode i poboljšati strukturu tkiva. Može se kombinirati sa škrobom, inhibirati starenje škroba i produljiti rok trajanja pečenog kruha i hladnog tijesta.
Učinak ksantanske gume na kvalitetu rezanaca je povećati kombinaciju glutenske mreže i čestica škroba, poboljšati kompaktnost strukture rezanaca i tako poboljšati kvalitetu rezanaca. Ksantanska guma koja se koristi u slatkišima i kandiranom voću može poboljšati stabilnost temperature i olakšati obradu proizvoda. Dodavanje ksantanske gume i sophora graha u preradu mekih slatkiša od škroba ili konzerviranog voća može poboljšati performanse obrade i uvelike skratiti vrijeme obrade.
Stabilnost skladištenja čokoladnih tekućih slatkiša koji sadrže ksantansku gumu uvelike je poboljšana. Ksantanska guma može se koristiti za pripremu konzervansa bez sulfita kako bi se spriječile fiziološke i biokemijske promjene poput skupljanja, sušenja i posmeđivanja. Vijek skladištenja salate i voća može se učinkovito produljiti dodavanjem ksantanske gume konzervansu.
Primjena ksantanske desni u očuvanju svježih gljiva i konzerviranih gljiva može učinkovito inhibirati skupljanje, posmeđivanje i densifikaciju tkiva gljiva tijekom obrade.
Popularni tagovi: ksantanska guma, Kina, proizvođači, dobavljači, tvornica, veleprodaja, po mjeri, Premiks za akvakulturu, API za SaaS, anthelmintic za poljoprivrednu upotrebu, Podešavanje leta zrakoplovnih vozila, Topljivo miješanje praha, Antikoccidial za zdrave farme Armadillo
