Ester diacetil vinske kiseline mono（di）glicerida
CAS broj:100085-39-0
Drugi naziv: DATEM
Fizička i kemijska svojstva
Prema jodnoj vrijednosti sirovog ulja korištenog u proizvodnji, proizvod može biti masni uzorak viskozne tekućine ili voštane krutine. Miriše blago kiselkasto. pH vrijednost je oko 4, raspon taljenja je oko 45 stupnjeva, a HLB vrijednost je 8.0 ~ 9.2. Može se otopiti u ulju i većini uljnih otapala u bilo kojem omjeru, u metanolu, acetonu i etil acetatu, ali ne u drugim alkoholnim otapalima, octenoj kiselini i vodi. Može se dispergirati u vodi bez hidrolize. Spada u neionski emulgator. Vinska kiselina i anhidrid octene kiseline tvore diacetil vinski anhidrid, koji se dobiva zagrijavanjem s metagliceridom ili metagliceridom masne kiseline jestivog ulja. Apsorpcija vlage je velika, a fini prah se posebno lako aglomerira na visokim temperaturama i vlazi ljeti. Obično se pravi u granulama ili se miješa s 20 postotnim sredstvom protiv aglomeracije.
Toksikološka osnova
① LD50: 10 g / kg (TW) (štakor, akutna oralna).
②ADI:0-50mg/kg (tw) (FAO/WHO, 1994).
③GRAS:FDA-21 CFR 184.1101.
Primjena
Emulgator i zgušnjivač
Relevantne odredbe GB {{0}}: pripremljeno mlijeko, vrhnje, masni deserti, drugi proizvodi od masti ili ulja (ograničeno samo na biljnu masnoću u prahu), džem (kao što je indijski chutney), tijesto (kao što je tijesto za meso ribe i peradi), prašak za zamatanje, prašak za prženje, deserti od žitarica i škroba (kao što su puding od riže i puding od manioke), ostala prerađena jaja, ostali proizvodi od jaja Ostali šećeri i sirupi (kao što su smeđi šećer, smeđi granulirani šećer i javorov sirup) , tekući složeni začini (osim 12.03 i 12.04), sokovi od voća i povrća (pulpa) napitci (upotreba krutih pića povećava se prema višestrukom razrjeđivanju), proteinska pića (upotreba krutih pića povećava se prema višekratniku razrjeđenja), gazirana pića (upotreba krutih pića povećava se prema višekratniku razrjeđenja), čaj, kava Maksimalna konzumacija biljnih (klasnih) pića (kruta pića se povećavaju prema do višestrukog razrjeđivanja), pića posebne namjene (kruta pića su povećana akord g na višestruko razrjeđivanje), aroma pića (kruta pića se povećavaju prema višekratniku razrjeđenja), destilirano vino i voćno vino je 5.0g/kg; Aroma fermentiranog mlijeka, mlijeka u prahu (uključujući zaslađeno mlijeko u prahu) i vrhnja u prahu i njihovih pripremljenih proizvoda (osim 01.{{40}}3.01 mlijeko u prahu i vrhnje prašak), sir i topljeni sir i njihovi analozi, aromatizirana hrana gotova s mlijekom kao glavnim sastojkom ili pripremljenim proizvodima (osim sladoleda i aroma fermentiranog mlijeka), vode emulzija uljane masti (osim 02.02.01.01 maslac i koncentrirani maslac ), maslac i koncentrirani maslac, proizvodi od emulzije masti osim 02.02, uključujući miješane i/ili začinjene proizvode od emulzije masti, smrznuta pića (osim jestivog leda 03.04), sušeno voće, sušeno povrće, bombone osim bombona na bazi gume, ukrasne bombone (kao što je kao zanatski modeliranje ili se koristi za ukrašavanje kolača), preljev (nevoćni materijali) i slatki sok, proizvodi od sirovog i mokrog brašna (kao što su rezanci, koža za okruglice, wonton koža, Shaomai koža), proizvodi od sirovog i suhog brašna, proizvodi od prženog brašna , proizvodi od instant rižinog brašna Smrznuti proizvodi od rižinog brašna, pr mesne prerađevine, kuhani mesni proizvodi, vodeni proizvodi (isključujući svježe vodene proizvode), polukruti složeni začini, fermentirano vino (osim vina 15.03.01. i voćnog vina 15.03.03), a maksimalna potrošnja je 10,0g/kg; Krema (svjetla krema) i njezini analozi (osim kreme 01.05.01), maksimalna doza je 6,0 g/kg; Ocat, ulje ili soljeno voće, kandirano voće, maksimalna doza je 1,0g/kg; Voćni pirei, ukrasno voće i povrće, voćni deserti, uključujući tekuće deserte s okusom voća, proizvodi od fermentiranog voća, kiselo povrće, povrće kuhano ili prženo, ostalo prerađeno povrće, ukiseljene jestive gljive i alge, jestive gljive i alge kuhane ili pržene, ostalo prerađeno jestivo gljive i alge, kuhani grah i žele, s maksimalnom dozom od 2,5g/kg; Brašno krupnog zrna i jestivi škrob, maksimalna doza je 3,0g/kg; Maksimalna doza pečene i napuhane hrane je 20,0g/kg; Začini, maksimalna doza je 0,001g/kg; Maksimalna doza bombona na bazi gume je 50,0 g/kg.
Ester monoglicerida diacetil vinske kiseline ima funkciju emulgiranja, stabilnosti, protiv starenja i očuvanja. Primijenjen na kruh, peciva, vrhnje, hidrogenirano biljno ulje i druge proizvode, može poboljšati emulgiranje, spriječiti odvajanje ulja i vode, povećati čvrstoću tijesta, povećati volumen, poboljšati strukturu i mekanu teksturu, spriječiti starenje, stvoriti složenost sa škrobom, sprječavaju bubrenje i gubitak škroba te poboljšavaju svojstva želatinizacije škroba. Što se tiče kreme, može kremu učiniti mekom, glatkom i nježnom. Koristi se za maslac i koncentrirani maslac kako bi se spriječilo analiziranje ulja i poboljšala stabilnost. Može se koristiti za biljnu masnoću u prahu kako bi losion bio ujednačen i postojan, finog okusa.
Popularni tagovi: Ester monoglicerida diacetil vinske kiseline, Kina, proizvođači, dobavljači, tvornica, veleprodaja, po narudžbi, Srednji za inovacije, Studije slučaja antibiotika, Topljivi prah viskoznost Topivi prah, Nahrani poticaj za profitabilnost, Topivi prah Biološki topljivi prah, Topljivi praškasti sektor Topivi prah
