Guar guma je galaktomanan. Omjer manoze i galaktoze bio je 2 ∶ 1. Manoza čini glavni lanac, a svake druge dvije manoze povezuju galaktozu.
Klasifikacijski kod CNS 20.025; INS 412
Fizička i kemijska svojstva
Bijeli ili blago žućkasto-smeđi prah koji može slobodno teći, lako upija vlagu. Gustoća guar gume je 1,492 g/cm3, koja se može potpuno otopiti u hladnoj i vrućoj vodi, ali ne u ulju, masti, kositru, ketonu i esteru. Budući da otopina sadrži malu količinu vlakana i celuloze, svijetlo siva je i prozirna, a neke su zrnate ili ravne. Bez mirisa ili slabog mirisa, s jakim zadržavanjem vode, može se napraviti u otopinu visoke viskoznosti s niskom koncentracijom (potpuno otopljena 1 postotna otopina guar ljepila, viskoznost 3000mpa · s).
Vodena otopina je neutralna i ima dobru otpornost na lužine i kiseline. Toplinska stabilnost otopine guar ljepila je loša. Kada se zagrije na 40 stupnjeva u kratkom vremenu, najveća viskoznost se može brzo postići, ali se nakon hlađenja može vratiti na izvornu vrijednost. Osim toga, dugotrajna obrada na visokim temperaturama dovest će do razgradnje guar ljepila i smanjiti viskoznost. Kada se neko vrijeme zagrijava na 80 ~ 95 stupnjeva, glikozidna veza glavnog lanca će se prekinuti, a viskoznost će se izgubiti.
Istodobno, otopina će izgubiti toplinsku reverzibilnost, a viskoznost se ne može vratiti. Guar guma je prirodni makromolekularni spoj koji se lako razgrađuje enzimima i bakterijama i ne može se dugo čuvati. Kada se dodaju borna kiselina ili ioni prijelaznog metala (kao što je Ti), viskoznost otopine guar ljepila se povećava ili nastaje gel pri određenoj pH vrijednosti. Endosperm sjemena zrna guara i pseudopsoralea corylifolia priprema se prženjem, ekstrahiranjem vrućom vodom, uklanjanjem netopivih tvari, koncentriranjem, sušenjem i drobljenjem.
Toksikološka osnova
① LD50: (štakor, akutna oralna) 7060 mg/kg (TW).
② ADI: nije potrebno (FAO/WHO. 1994).
③GRAS:FDA-21CFR 184.1339.
Primjena zgušnjivača
GB {{0}} propisuje da je maksimalna upotreba kreme 1.0g/kg; Maksimalna doza adaptirane hrane za stariju dojenčad i malu djecu (na temelju doze u gotovoj hrani) je 1,0 g/l. Može se koristiti u svim vrstama hrane (osim hrane u Dodatku 2) prema potrebama proizvodnje.
Referentna doza u preradi hrane, za konzervirani zeleni i žuti grah, kukuruz šećerac, šparoge, zeleni grašak, gljive i dr., 10g/kg; Konzervirana sardina i proizvodi od nje, skuša i skuša, 20g/kg (računato prema juhu za punjenje); Mrkva, 10g/kg; Aromatizirani jogurt nakon fermentacije i obrade zagrijavanjem, 5g/kg; Hladno piće, 10g/kg (preračunato prema konačnom proizvodu). Kada se koristi, prvo se navlaži i otopi uz puno miješanje, inače se lako aglomerira. Guar guma i neki linearni polisaharidi, kao što su ksantan guma, agar κ-Tip karagenan imaju jaku adsorpciju, što uvelike poboljšava viskoznost. Učinak gume sofore je bio slab, a viskoznost se malo povećala. Uz nisku ionsku snagu, guar guma ima jaku sinergiju viskoznosti s anionskim polimerima i anionskim tenzidima.
Popularni tagovi: guar guma, Kina, proizvođači, dobavljači, tvornica, veleprodaja, običaj, Aditivi za pohranu ulaganja, crijevni parazitni lijek za stoku, anthelmintic za parazite u toploj sezoni, API za SaaS, API za autorizaciju, Zamjene antibiotika
