Agar je složen polisaharid topiv u vodi, koji se sastoji od agaroze i agar gela. Agaroza je disaharid koji se sastoji od dvije galaktoze. Agar gel je po strukturi sličan agarozi, osim što se može sulfatirati.
Gdje je: DG je - D-galaktopiranoza; Kašnjenje je 3, 6-dehidracija- - L-galaktopiranoza; AB je agaroza.
Alias: morske alge, smrznuti prah
Klasifikacijski kod CNS 20.001; INS 406
Fizička i kemijska svojstva su prozirne, bijele do svijetložute filmske trake, fragmenti, čestice ili prah, bez mirisa ili blagog mirisa, a okus je ljepljiv i sklizak; Netopljiv u hladnoj vodi, topiv u kipućoj vodi, temperatura skrućivanja 32 ~ 42 stupnja, talište 80 ~ 90 stupnjeva. Čak i ako je koncentracija agara samo 1 posto, može se formirati prilično stabilan gel (gel). Agar ima visoku sposobnost upijanja vode i zadržavanja vode.
Kada se suhi agar namoči u hladnu vodu, on upija vodu, bubri i omekšava te može upiti više od 20 puta više vode. Agar ima jaku otpornost na kiseline. Ekstrahira se iz algi kao što su clidumamansil Lamour i Gracilaria conferuqides. Dobiva se prethodnom obradom alkalnom otopinom, pranjem vodom, kuhanjem sa slabom kiselom otopinom (ili ekstrakcijom u autoklavu), filtriranjem i uklanjanjem troske, skrućivanjem, dehidracijom, sušenjem i drobljenjem; Ili zamrzavanje filtriranog gela, odmrzavanje, a zatim dehidriranje i sušenje.
Toksikološke osnove
① LD50: (miš, akutno oralno) 16 g/kg (TT); (štakor, akutno oralno) 11g/kg (TT).
② ADI: nije potrebna nikakva regulativa (FAO/WHO, 1994.).
Standard kvalitete
Standard kvalitete GB 1975-2010
Primjena zgušnjivača
GB 2760-2014 propisuje da se može koristiti u odgovarajućoj količini u svim vrstama hrane (osim hrane u Dodatku 2) prema potrebama proizvodnje.
Agar se koristi za zapadnjački dim sum, juhu od ovčetine, pitu, sladoled, jogurt, hladna pića, mliječne proizvode, niskokaloričnu zdravu hranu itd. Agar se koristi u proizvodima za piće. Njegova je funkcija ravnomjerno suspendirati krutu tvar u piću, bez potapanja, s dobrom prozirnošću, dobrom fluidnošću i glatkim okusom.
Prozirnost i okus mekih bombona od agara, otopine glukoze i bijelog šećera u prahu daleko su bolji od ostalih mekih bombona. Bistrelo za pivo koristi agar kao pomoćno sredstvo za bistrenje za ubrzavanje i poboljšanje bistrenja. Agar može apsorbirati vodu u crijevima, proširiti crijevni sadržaj, stimulirati crijevnu stijenku i pomoći u poboljšanju zatvora.
Popularni tagovi: agar, Kina, proizvođači, dobavljači, tvornica, veleprodaja, običaj, Premiks za ispunjenje narudžbe, Antikoccidial za zdrave farme Colt, Premix za digitalni marketing, istraživanje letećih uređaja na daljinsko upravljanje, Premiks za upravljanje prometom, Srednji za sportsko skladištenje
