Guma od zrna rogača je galaktomanan. Glavni lanac polimera sastoji se od manoze, a razgranati lanac je galaktoza. Omjer manoze i galaktoze je 4:1.
Alias: guma od rogača
Klasifikacijski kod CNS 20.023; INS 410
Fizikalna i kemijska svojstva: bijeli ili blago žuti prah, bez mirisa ili blagog mirisa. Može se potpuno otopiti u vodi od 8 stupnjeva i formirati viskoznu tekućinu. Kada je pH vrijednost 3,5 ~ 9, viskoznost se ne mijenja, ali kada je izvan tog raspona, viskoznost se smanjuje. Sol, magnezijev klorid, kalcijev klorid i druge otopine ne utječu na njihovu viskoznost, ali kiseline (osobito anorganske kiseline) i oksidansi uzrokovat će isoljavanje i smanjiti njihovu viskoznost.
Velika količina kalcijeve soli dodaje se u otopinu alkalnog gela kako bi se formirao gel. Dodavanjem male količine natrijeva tetraborata u vodenu disperziju (pH 5,4 ~ 7.0) također se može pretvoriti u gel. Mlijeko sjemena Robinia pseudoacacia se peče, ekstrahira vrućom vodom, koncentrira, isparava, suši, drobi i prosijava.
Toksikološke osnove
① LD50: akutno oralno 13 g/kg (TT) u štakora.
②GRAS: FDA-21CFR 184.1343.
③ ADI: nije potrebna nikakva regulativa (FAO/WHO, 1994.).
Standard kvalitete
Standard kvalitete GB 29945-2013
① Temperatura i vrijeme sušenja su 105 stupnjeva ± 2 stupnja i 5 sati.
② Temperatura i vrijeme gorenja su 800 stupnjeva ± 25 stupnjeva odnosno 3 ~ 4 sata.
③ Koeficijent proteina je 6,25.
Primjena zgušnjivača
GB {{0}} propisuje da je najveća doza mliječne hrane za dojenčad 7,0 g/kg. Može se koristiti u svim vrstama hrane (osim hrane u Dodatku 2) prema potrebama proizvodnje.
Referentna doza u preradi hrane, slatkim umacima, složenim umacima, polučvrstim složenim začinima, a najveća doza je 5.0g/kg; Bomboni (uključujući čokoladu i njezine proizvode), maksimalna doza je 25 g/kg. (upotrebu i ograničenje odredio FAO/WHO (1984): za preradu proizvoda od sira, 8 g/kg; Krem sir, 5 g/kg (koristi se sam ili u kombinaciji s drugim zgušnjivačima); Kazein sir, 5 g/kg (izračunato prema njegovom vrhnju mješavina, koristi se samostalno ili u kombinaciji s drugim stabilizatorima i nosačima); Srdela i njezini proizvodi, skuša i konzervirana skuša, 20 g/kg (koristi se samo u konzerviranoj juhi, samostalno ili u kombinaciji s drugim zgušnjivačima i sredstvima za želiranje);
Konzervirana gotova dječja hrana 2g/kg; Vrhnje, 5g/kg (koristi se samostalno ili u kombinaciji s drugim zgušnjivačima i modifikatorima, samo za pasterizirano šlag ili za šlag sterilizirano na ultra visokoj temperaturi i sterilizirano vrhnje); Aromatizirani jogurt i njegovi proizvodi nakon fermentacije i zagrijavanja, 5g/kg (koristi se samostalno ili u kombinaciji s drugim stabilizatorima); Hladno piće, 10g/kg (izračunato prema konačnom proizvodu, korišteno samostalno ili u kombinaciji s drugim emulgatorima, stabilizatorima i zgušnjivačima, uvjetno). Uporaba i ograničenje koje je odredila FDA (1989.): 0.15 posto za peciva; 0,25 posto za pića, njihove osnove i bezalkoholna pića;
Proizvodi od sira, {{0}},8 posto ; Želatina, puding i nadjev, 0.75 posto ; Džem i žele, 0.75 posto . Prema stvarnim proizvodnim potrebama, za sve ostale namirnice ne prelazi 0,5 posto. Sophora grah guma može se koristiti kao zgušnjivač s ksantan gumom, agar κ- Kombinacija karagenana i guar gume može međusobno utjecati kako bi se poboljšala njegova viskoznost ili formirao gel. Međutim, prije djelovanja gela, nekoliko vrsta gelova treba prvo otopiti, a zatim zagrijati na 85 stupnjeva.
Podešavanjem međusobnog omjera različitih ljepila može se dobiti gel različitih koncentracija. Kada koegzistira s taninskom kiselinom, kvaternom amonijevom soli i drugim viševalentnim elektrolitima, nastaju talozi niske topljivosti ili nastaje nestabilan i beskoristan gel.
Popularni tagovi: guma od zrna rogača, Kina, proizvođači, dobavljači, tvornica, veleprodaja, prilagođeno, antibiotički posao, Topivi prah prirodni topljivi prah, API za optičko prepoznavanje karaktera, Premiks za upravljanje lancem opskrbe, maloprodajni aditivi za hranu, Premix minerali
