Natrijev alginat
Alginat i alginat su polisaharidi polimerizirani monosaharidnom aldoičnom kiselinom. Postoje uglavnom dvije vrste monosaharida, i to β- (1 → 4) D-mannuronske kiseline (m) i α- (1 → 4) L-guluronske kiseline (g). kao β- (1 → 4) D-mannuronska kiselina (m):
Pseudonim: alginat
Klasifikacijska oznaka CNS 20.004; INS 401
Fizikalna i kemijska svojstva: bijeli do svijetlo žuti vlaknasti ili granulirani prah, gotovo bez mirisa i neukusan. Otapa se u vodi kako bi se stvorila viskozna koloidna otopina. PH vrijednost od 1% vodene otopine je 6 ~ 8. Kada se zagrije iznad 80 °C, viskoznost se smanjuje. Netopljiv u organskim otapalima kao što su eter, etanol ili kloroform. S higroskopnošću, to je hidrofilni polimer s jakom vodenom silom. Ima svojstvo gela i stvrdnjava se u kombinaciji s metalnim solima. Alge se ekstrahiraju nakon obrade lužina, zatim dodaju sumpornom kiselinom kako bi se dobila alginska kiselina, a zatim dodaju s natrijevim karbonatom ili natrijevim hidroksidom kako bi se dobio natrijev alginat. Ostali oblici alginata, kalijevog alginata, amonijevog alginata
Toksikološka osnova
(1) LD50: intravenska injekcija od 100 mg/kg (BW) kod štakora.
(2) ADI: nije potrebno (fao/who, 1994.).
(3)GRAS: FDA-21CFR173,310,184,1724.
Primjena zgušnjivača
GB 2760-2014 propisuje da je maksimalna potrošnja ostalih šećera i sirupa (kao što su smeđi šećer, smeđi granulirani šećer i javorov sirup) 10,0 g/kg. Vrhnje, maslac i koncentrirani maslac, proizvodi od sirovog i vlažnog brašna (kao što su rezanci, koža knedle, wontonova koža, shaomai koža), sirovi i suhi proizvodi od brašna, začini, sok od voća i povrća (pulpa) i napitci od kave upotrebljavaju se na odgovarajući način u skladu s potrebama proizvodnje. Može se koristiti u svim vrstama hrane (osim hrane iz Dodatka 2.) u skladu s potrebama proizvodnje.
Referentna potrošnja u preradi hrane, začinima i začinima (osim začina koji se koriste za punjenje maslinovog ulja), potrošnja je 1%; Bomboni, konzerve i glazura tijesta, s količinom od 6,0%; Želatina i puding, 4,0%; Konzervirana hrana, 10,0% korištena; Prerađeno voće i voćni sok, 2,0%; Ostala hrana ne smije prelaziti 1,0 % u skladu sa stvarnim zahtjevima procesa. Dodavanje natrijevog alginata proizvodnji suhih rezanaca, ribljih rezanaca, rezanaca brze hrane i rezanaca od sira može značajno povećati viskoznost, spriječiti krhkost, učinkovito smanjiti brzinu lomljenja kraja, biti otporni na kuhanje, pjenjenje, neljepljenje, imati jaku čvrstoću, visoku žilavost i imati nježan, gladak i žvakaći okus.
U proizvodnji kruha i tijesta dodavanje natrijevog alginata može spriječiti starenje i sušenje, smanjiti mrvice i imati dobar okus. U proizvodnji sladoleda, sladoleda i sladoleda, natrijev alginat se općenito dodaje kao stabilizator kako bi se stvorila jednolična smjesa, koja je lako prilagoditi fluidnost smjese kada se smrzne i lako promiješa. Proizvod ima dobro zadržavanje oblika, glatkoću, delikatnost i dobar ukus. Ne stvara kristale leda tijekom skladištenja, ali također može stabilizirati mjehuriće zraka u njemu, čineći proizvod mekim i elastičnim.
Dodavanje odgovarajuće količine natrijevog alginata smrznutom mlijeku može značajno povećati okus, bez viskoznosti i krutosti. Dodavanje natrijevog alginata jogurtu može održati i poboljšati oblik njegove skute, spriječiti pad viskoznosti tijekom dezinfekcije na visokim temperaturama i produljiti razdoblje skladištenja kako bi njegov poseban okus ostao nepromijenjen. Dodan napitku, napravljen je u osvježavajući voćni sirup sa saharinom i pomoćnim tvarima, koji ima glatki i ujednačen okus i stabilan je bez stratifikacije.
Natrijev alginat može se kombinirati s organskim tvarima, smanjiti kolesterol u serumu i jetri, inhibirati povećanje ukupne koncentracije masti i ukupnih masnih kiselina te poboljšati probavu i apsorpciju hranjivih tvari. Slaba je u kiseloj otopini, pa općenito nije pogodna za voćni sok i hranu s visokom kiselošću. Može se pretvoriti u film za pakiranje protiv lijepljenja slatkiša.
Popularni tagovi: natrijev alginat, Kina, proizvođači, dobavljači, tvornica, veleprodaja, po običaju, Potvrde o aditivu o hrani, Premiks za marketinške kampanje, Premiks prijevoza, Srednji za zdravstvo, API za praćenje lokacije, Sustav upravljanja letom za UAV mapiranje
