Oksidirani škrob
Određeni udio karboksilne skupine uvodi se u molekule škroba kako bi se oksidirao i modificirao škrob.
Fizikalna i kemijska svojstva
Oksidirani škrob je bijele do slične bijele boje, bez mirisa, bez okusa, jednostavan za raspršivanje u hladnoj vodi i počinje se želatinizirati na oko 65 °C. Viskoznost ove škrobne paste niža je od viskoznosti iste vrste originalne škrobne paste s istom koncentracijom. Kada se ohladi u određenoj koncentraciji, nastaje gel. Ima nižu temperaturu želatinizacije od izvornog škroba, dobru stabilnost, prozirnost i antikoagulaciju, jednostavno formiranje filma, dobro prianjanje i dobru otpornost na smrzavanje i odmrzavanje.
Oksidirani škrob je zgušnjivač s niskom viskoznošću i visokom koncentracijom. Pripremite 450g/l škrobnog mlijeka iz škroba, prilagodite pH vrijednost na 8 ~ 9 otopinom natrijevog hidroksida (50g/l), dodajte 5 ~ 10% otopine natrijevog hipoklorita s učinkovitim klorom prema količini reakcije od 0,055 kg natrijevog hipoklorita po kilogramu suhog škroba i kontrolirajte temperaturu na 40 ~ 50 °C. Nakon dobivanja reakcijskog učinka, podesite pH vrijednost na 6 ~ 6,5 klorovodičnom kiselinom na vrijeme, a zatim je operite, dehidrirajte i osušite.
Toksikološka osnova
(1) ADI: nije potrebna nikakva uredba (fao/who, 1994.).
(2)GRAS:FDA21CFR 172.892.
Sredstvo za zgušnjavanje aplikacija
GB 2760-2014 propisuje da se može koristiti u odgovarajućoj količini u svim vrstama hrane (osim hrane iz Dodatka 2.) u skladu s potrebama proizvodnje.
Referentna doza u preradi hrane koristi se za začine (umak u prahu), juhu, slatkiše (uključujući čokoladu i njezine proizvode), s maksimalnom dozom od 25 g / kg; Sladoled i sladoled, s maksimalnom dozom od 5g/kg. U usporedbi s izvornim škrobom, oksidirani škrob ima bijelu boju, njegova maksimalna toplinska viskoznost je uvelike smanjena, njegova stabilnost je visoka, a retrogradacija je uvelike oslabljena. Nakon hlađenja smanjuje se sklonost stvaranju gela, s visokom fluidnošću, jakom viskoznošću i dobrim svojstvima stvaranja filma.
Oksidirani škrob može se koristiti kao stabilizator za želee i meku šećernu hranu, kao i sredstvo za stvaranje filmova na površini hrane i vezivo za površinske začine pržene hrane. Može se koristiti kao zamjena za gumu arapski i agar.
Popularni tagovi: oksidirani škrob, Kina, proizvođači, dobavljači, tvornica, veleprodaja, po mjeri, API za tehnologiju umjetne inteligencije, Premiks za uravnoteženu prehranu, Topivi prah koji je razdio topljivi prah, maloprodajni aditivi za hranu, Topljivi prah Nutritivni topljivi prah, Topljivi praškasti sektor Topivi prah
